O que é Arroz Parboilizado?

dezembro 17, 2015

Originário da Ásia, o arroz foi atravessando fronteiras e acabou se transformando em um dos principais alimentos da cozinha brasileira.

No Brasil, a tecnologia de parboilização foi introduzida na década de 1950. O arroz parboilizado era conhecido como arroz Malekizado e, também, como amarelão, amarelo e macerado. A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled ou seja "parcialmente fervido". Atualmente, o Brasil, detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo.

Originário da Ásia, o arroz foi atravessando fronteiras e acabou se transformando em um dos principais alimentos da cozinha brasileira.

O arroz parboilizado é aquele que passa pelo pré-cozimento, conhecido como tratamento hidrotérmico no qual o arroz em casca é imerso em água potável a uma temperatura acima de 58°C, seguidos de gelatinização parcial ou total do amido e secagem. Durante o processo de parboilização, sofre um pré-cozimento, em que os nutrientes do pericarpo são parcialmente passados para a cariopse do grão. O arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo, pois nenhum composto químico é adicionado ao processo. Seu sabor característico e seu tom amarelado são decorrentes da mudança da estrutura do amido e fixação dos nutrientes, o que indica que o arroz parboilizado tem preservadas suas propriedades nutritivas naturais.

A parboilização é realizada através de três operações básicas o Encharcamento, onde o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água. Gelatinização o processo Autoclave – o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior e Secagem o arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

Vantagens: Rico em vitaminas, fibras, vitaminas e sais minerais; Quando cozido, fica sempre soltinho; Rende mais na panela; Requer menos óleo no cozimento; Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades; Alto grau de higiene no processo de industrialização e Conserva-se por mais tempo.

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